LA POCHOUSE VERDUNOISE

Employer quatre sortes de poissons :
Brochets et perches (à chair maigre), anguilles et tanches (à chair grasse). Préparer les poissons et les couper en morceaux. Tapisser le fond de la sauteuse de gousses d'ail écrasées, de branches de thym.
Assaisonner de gros sel et de poivre concassé.

Disposer les poissons et les recouvrir de vin blanc sec de Bourgogne, couvrir et porter à ébullition. Flamber, puis lier la sauce avec un beurre manié.
Laisser mijoter 15 minutes.
Dresser les morceaux de poissons dans un plat et les napper de sauce passée au chinois.
Garnir avec des croûtons frottés à l'ail et frits au beurre.

Depuis longtemps les hôteliers restaurateurs de Verdun sur le Doubs et de ses environs ont su mettre en valeur une gastronomie de renom tout en portant à votre confort et votre repos la plus grande attention.